RU EN

EN

Соусы

реклама

Август, 6
Рон Соркес

Один мой московский коллега имел привычку, рабочим утром, после бурного вечера или просто в течение дня, когда того требовал организм, приготовить упаковку «куриного» доширака, со всеми добавками, накрошить в тарелку докторской колбасы, вылить в это все два нажима на пластиковую бутылку дешёвого кетчупа и сверху положить щедрый завиток майонеза.

Если он заставал мой изумлённый взгляд на этой действо, то, как правило, делал довольное расплывшиеся в улыбке лицо и произносил «с майонезиком — заебись!», смакуя слово «майонезик» на долгом звуке «э». Почему мне это вспомнилось? Потому что, сегодня я расскажу вам про американцев и соусы.

img-1

Можно сказать, что у американцев с соусами отношения не просто тесные, а прямо таки близкие. Пару бутылочек на столе в доме — такая же обыденность как солонка или перечница. Что уж говорить про рестораны: тут есть где разгуляться любителям сдобрить стряпню народов мира своим любимым соусом. Конечно, впереди планеты всей по этому делу бургерные, они возвели соусы из «приправы» в ранг главного ингредиента и гордости заведения. Shake Shack замешал майонез с горчицей и кетчупом, накидал туда чесночной пудры и паприки — вот и готов знаменитый соус для бургеров шак-шак за которыми порой выстраиваются часовые очереди из голодных менеджеров, которые готовы потратить весь свой обеденный перерыв ради котлеты в булке. В любом ресторане, если вы попросите, вам запросто принесут с десяток соусов разной консистенции и степени перчености и, наверняка, предложат что-то из фирменных. В дайнерах их закусочных, из которых еду выносят, организуют специальные станции, где вы совершенно бесплатно можете взять себе, помимо соли и перца, ещё и кетчупа, горчицы или майонеза. Так — во всех Макдональдсах, Бургер-кингах или том же Шак-шаке.

Особая страсть у американцев к барбекю-соусам.

 

Особая страсть у американцев к барбекю-соусам. Это собирательное название томатных жидких приправ, которыми народ щедро поливает все что жарится на их кухнях и задних дворах. Знаменитые «крылышки-барбекю» и «свиные ребра» без соуса сразу превращаются в блюда для малоимущих. Они настолько их любят, что даже устраивают ежегодные соревнования «кто из производителей в этом году лучше всего смешал томатную пасту с подсластителями и прочими ингредиентами, чтобы получить «тот самый» вкус. Серьёзные дяди и тёти из жюри оценят образцы и присвоят звание «лучшего барбекю-соуса в США» в номинациях: Томатный перченый, Томатный мягкий, Маринад, Горчица и особый.

С майонезом, кстати, в Америке тоже все нормально.

 

Любителей Хот-соусов можно запросто выделить в отдельную касту. Эти добровольные убиватели вкусовых рецепторов сделали себе из приправы фетиш. Как в любом другом подобном случае, найдутся и те, у кого зависимость, и те, кто делает это ради такого своеобразного самоутверждения. Последние будут вам с огоньком рассказывать про шкалу жгучести Сковилла, сколько каких хот-соусов они пробовали, сколько сковиллов в хабанеро и халапеньо и как круто лить тобаско в свежие суши, салаты и борщ. Хот-соусы могут быть как томатные, так и нет, главное чтоб соус жёгся. Очень, кстати, экономно, можно хоть из куриного помета делать, все равно, перевалив за сто тысяч сковиллов, мало кто разберёт из чего он. Представители второго типа почитателей «горяченького» могут обливаясь слезами жрать перцы, но докажут все окружающим, что они настоящие мужики, а не какие-то майонезные бабы.

img2

С майонезом, кстати, в Америке тоже все нормально. В обычном магазине его пару сортов, в крупном — больше. Если вы считаете, что этого не достаточно, то поезжайте в Россию, там в любом сельпо вам предложат с два десятка «майонезов» стилизованных под советскую упаковку, хай-тек или не стилизованных вообще, но на любой кошелёк и разного объёма. На баночках производитель расскажет, что только в этот майонез была добавлена печень борейской утки, корень женьшеня и яйца тихоокеанской черепахи, хотя самым натуральным в этом майонезе будет ароматизатор E621. Но чтобы кто-то ел майонез «просто так» в Америке, я ни разу не видел. Кроме того, я не встречал, чтобы его употребляли даже для салата. Как правило, на его основе американцы делают белые соусы, добавляя уже именно их в суши, салаты, или гриль. Например, на майонезе делается так называемый white sauce, которым поливают жареную курицу с рисом или шаурму в будках на улице. Продавцы готовы полить вам её ещё много чем, но только такую конфигурацию можно потом есть.

Салатики. Все любят салатики.

 

Какой Нью-Йорк без сочных стейков. И поможет их нам съесть король стейк-соусов со сложно-произносимым названием в условиях алкогольного опьянения — Worcestershire Sauce. Этот кисло-сладкий очень пикантный соус перекочевал в Америку со своей родины — Англии и занял любимое место у любителей стейков Нового Света. Готовится он из индийского тамаринда — растения семейства бобовых, а уж чего там еще внутри только нет: и анчоусы и рыба и сельдерей. Короче жуткая мешанина. Но к стейку, действительно, ничего. Второй, не менее знаменитый стейк-соус A.1. родом тоже из Англии. По приданию его приготовил шеф-повар короля Георга IV в 1824 году. В отличии от Ворчестера , A.1. соус томатный и содержит в ингредиентах соевый соус, уксус, сладкую горчицу и прочие приправы, вплоть до апельсинового сока.

Салатики. Все любят салатики. А американцы как любят салатики, даже не описать. В обед в салат-бары выстраиваются получасовые очереди, чтобы купить лоханку травы и накрошенные в нее добавки типа помидорок, яиц или, в лучшем случае, ложку нарезанной курицы. Все это есть русскому человеку можно с трудом, и, не только потому что траву на обед мы есть не привыкли, а больше потому, что заправляют они салаты каким-то непотребством. В основном это кислые маринады на основе уксуса, так что трава становится ещё и кислой как щавель. Как вам салат из щавеля? В лучшем случае заправкой будет «песто» или Blue Cheese, но ими обычно заправляют салаты из макарон, да-да, такие американцы любят.

Отдельная история с соусами для жарки. Тут разнообразие не меньше чем у бутылочек. Японский терияки, итальянские томатные паста-соусы, китайские кисло-сладкие — все к вашим услугам в ресторанах и на полках магазине. Тем более жарить можно все и во всем, например китайцы совершенно замечательно жарят курицу в кока-коле. Не верите? Попробуйте. Или приходите в Чайна-таун.

об издании

Проект Nёw Russian Wave — это объединение молодых блоггеров, живущих преимущественно за пределами России и пишущих на русском или английском языках. Особенностью проекта, является их персональный взгляд на актуальные проблемы окружающего их общества, интересные явления и события. В проекте мы отслеживаем исторические параллели, описываем взаимоотношения с не-русскоязычным сообществом, рассказываем интересные факты о местах, в которых мы живем и знакомим читателей с биографиями наших соотечественников, внесших свой вклад в историю и культуру других стран. «Загадочная русская душа» наших авторов дышит в унисон с другими загадочными душами на нашей планете.
Подпишитесь на рассылку самых интересных
и свежих публикаций проекта
Вы всегда можете отписаться от рассылки всего в один клик.